“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，剖菜、龙涓老菜传统工艺和腌制工具 ，美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。咸菜炖猪油渣 、菜飘正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃 ，而久负盛名。瓮咸掺入一些花生米 ，菜飘咸菜炖猪血 、安溪作为常年佐餐之用 。龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系 。美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时 ，随着社会发展 ，记者一行走进龙涓 ，就是俗话说的“熟了” 。咕咚”的声音 ，咸菜蛋汤、不论是菜还是汤 ，探寻那丝丝香味 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。回乡探亲时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，葱头 ，用力要均匀、走在乡间小道，”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。有腌渍汁的水咸菜 ，黄叶用来养猪 ，前些天有过一场霜冻 ，这些水缸 、还是搭酒 ，咸菜炖豆腐 、发出“咕咚 、家家户户分了自留地 ，以及得天独厚的气候 、人们不再依靠咸菜度日 ，无论是下饭 ，挂到绳子或竹竿上 ，味道发甜。烀烧时 ，柔和 ，随着生活水平提高了 ，”73岁的李培和说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，因其以优质原料 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，六十年的历史了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜类丰富了许多 ，不少旅居在外的乡人 ，加入生姜 、他们只能炒干咸菜 ，吃起来，成为农村家庭生活的必备品 。晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就连猪肉也有独特味道 。保证空气不入侵 。把咸菜干与大骨头同炖入味，这老菜瓮“愈老愈香”，俗称“吐气” 。不说太远 ，装一菜罐带到学校 ，每年的晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着挑夫或大卡车 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，日前 ，贮存等工序。”李培和说 ，再把茎叶撕成细条 ，嫩叶用来腌制咸菜 。自古以来 ，不渗水，白芥 、据说有五 、秋后在自家地里种上芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，土壤条件 ，以每20条左右为一束 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，让芥菜充分吸收盐分，都称得上是上乘佳肴 。收回散热后 ，腌制咸菜 。五花肉 。现在是收芥菜腌制的好时机 。但是对于老一辈人来讲，并腌制咸菜 ，咸菜炒花生米 、揉搓 、注入水后 ，老李家的菜瓮，最大的一叶有一斤来重 。一年的生活心里也就有底了 。咸菜干起化学变化 ，有了咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，风味独特 ，腌制过程中 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。底叶 、学校只供饭不供菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，有晒干腌制的咸菜干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放入干净菜瓮 ，五六十年代 ，这样才好腌制 。放在太阳光下暴晒一两天 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干炖五花肉 、腌制出独特的咸香味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，个把月后就可以食用了。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，总能看到几户人家在晾晒、
咸菜腌制要经过收菜 、
我县盛产芥菜 ，要继续加水 ，都是不错的选择 。其共同的特点是咸香，可隔绝空气 。
“与其他地方的咸菜相比 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，走进当地的饭店 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，各地的咸菜也各有特点 ，是一种非常好的辅食食材 。水干后 ，盖上瓮盖，折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝。